Foodservice dan Merchandising Restaurant 101

Merchandising makanan visual adalah salah satu tren terpanas di industri restoran, jasa makanan, dan industri perhotelan saat ini, yang merupakan seni rupa menyajikan produk Anda dengan cara yang membuat pelanggan Anda membeli, serta membawa produk Anda ke kehidupan dengan eye-catching menampilkan kesegaran, warna, kualitas dan kelimpahan.

Program merchandising makanan hebat yang dipasangkan dengan strategi lintas-merchandising akan membantu meningkatkan penjualan restoran atau jasa makanan Anda secara signifikan, serta meningkatkan kepuasan pelanggan dan mengembalikan bisnis.

Manfaat dari display merchandising makanan yang menarik perhatian dan teknik cross-merchandising sangatlah cepat. Penjualan akan meningkat antara 15% hingga 300% jika Anda telah melakukan pekerjaan yang layak dengan program merchandise Anda. Semangat staf Anda juga akan ditingkatkan dari lingkungan yang ditingkatkan dan pelanggan yang puas.

Menjalankan operasi jasa makanan membutuhkan lebih dari sekadar menampilkan informasi biasa seperti "spesial harian". Sebagai operator, Anda harus mempertimbangkan apa yang akan menarik pelanggan Anda ke dalam operasi Anda di tempat pertama. Berikut adalah beberapa aturan dasar pemasaran dan kiat yang harus diikuti:

1. Jadikan terlihat selera

Anda harus membuat display makanan Anda agar pelanggan dapat melihatnya dari semua sudut fasilitas Anda. Gunakan apa pun kecuali bahan-bahan segar dan makanan berwarna-warni untuk menarik perhatian mereka. Perlihatkan makanan Anda menggunakan piring dan hidangan berbentuk unik dengan tekstur yang berbeda. Gunakan terra cotta dan warna lingkungan sadar lainnya, dan menggabungkan kayu alami dan bambu untuk menciptakan gambar yang lebih modern, bersih dan ramping.

Misalnya, penambahan papan kayu yang sederhana dan tebal ditempatkan di dalam unit display kaca standar untuk sandwich menekankan kepada pelanggan bahwa sandwich baru saja dibuat. Tanpa papan, sandwich terlihat mulai dan telanjang, dan memungkinkan pelanggan untuk bertanya-tanya berapa lama mereka telah duduk di sana, karena kaca dan unit layar baja cenderung membangkitkan rasa dingin dan kekosongan. Talenan membantu menambah kehangatan dan kehidupan ke unit tampilan.

2. Tempatkan produk dengan miring dan gunakan warna

Makanan selalu ditampilkan lebih baik bila diletakkan miring dan tidak rata. Tunjukkan pelanggan Anda produk Anda! Rak kayu gaya Eropa yang miring adalah alat merchandising yang bagus untuk menampilkan roti, pie, kue kering, dan produk lainnya, menciptakan tampilan mengundang untuk menggoda pelanggan Anda untuk membeli.

Warna adalah salah satu faktor terpenting ketika berhadapan dengan display makanan. Banyak produk makanan cenderung berasal dari palet coklat dan krem, jadi perlu untuk mencerahkan operasi Anda dengan hijau, merah, jeruk dan kuning, untuk juga menciptakan tampilan yang segar dan sehat. Pertimbangkan untuk melihat barang-barang apa yang mungkin sudah Anda miliki di dapur, pantry, dan ruang penyimpanan yang mungkin menambah warna dan substansi yang menggugah selera Anda.

3. Gunakan teknik cross-merchandising untuk menggunakan penjualan yang lebih tinggi

Untuk kafetaria dan operasi bergaya pasar, perdagangan silang adalah kesempatan yang sangat baik untuk meningkatkan penjualan dengan menempatkan makanan yang tepat bersama-sama. Sup, sandwich, dan keripik kentang harus ditempatkan di area yang sama, sementara kopi dan teh harus disajikan tepat di sebelah pencuci mulut. Pesanan sampingan dan salad bisa dibagi. Misalnya, wadah kecil salad bisa dikemas dan diletakkan di atas es di samping pemanggang, serta ditempatkan di sebelah sandwich. Coba juga berbagai jenis krim keju di samping bagel, atau buah segar dan krim kocok di samping kue dan es krim. Kopi dan teh adalah mitra besar untuk barang-barang roti. Penjualan kopi yang dikemas dengan indah akan melonjak ketika ditempatkan di samping barang-barang roti.

4. Gunakan area pembungkus uang tunai

Area cash-wrap adalah real estat utama untuk merchandising. Merchandising produk ritel tambahan yang tepat di area cash-wrap akan membantu Anda meningkatkan rata-rata pemeriksaan. Gunakan area cash-wrap Anda untuk penjualan kopi, soda, pencuci mulut, permen, dan cokelat batangan pada menit terakhir, dan buat tampilan barang yang tak tertahankan yang tidak bisa ditolak pelanggan.

5. Papan nama yang tepat menunjukkan cara untuk meningkatkan pendapatan

Tanda yang tepat dapat membantu Anda memberi tahu pelanggan apa yang perlu Anda sampaikan kepada mereka ketika Anda tidak dapat menawarkan perhatian pribadi kepada mereka. Sangat penting untuk menjadi bersih, ringkas dan langsung ke titik ketika mendesain papan nama untuk operasi Anda. Jadikan semudah mungkin bagi pelanggan untuk membeli barang-barang makanan dengan memberikan tanda yang tepat yang menginformasikan pelanggan Anda tentang produk Anda sehingga mereka akan membelinya. Papan nama dapat ditampilkan dalam semua bentuk dan ukuran, dan harus digunakan sesuai dengan itu. Gunakan kartu mini bermerek untuk memberi label dan harga produk Anda, dan tulis deskripsi singkat tentang item yang merinci bahan yang Anda gunakan atau metode memasak Anda. Jika Anda bersikeras menulis tulisan tangan Anda, pastikan untuk membuatnya terbaca dan menarik secara grafis.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *